Matoppskrifter

Spansk tapasrett som alle liker. Om du ikke vil ha sterk mat, kan du ta vekk chilien, dette smaker like godt uten.

Tilbehør som passer til det meste

Enhver fransk restaurant med respekt for seg selv har alltid sin egen Bourgignonne på menyen.

Forfriskende og leskende, deilig, søtt og syrlig. Dette er en skikkelig gla'drink. Du kan bytte ut bringebærene med annen frukt som ananas, jordbær, kokos og solbær. Alt blir godt med rom, sukker og lime.

Hvor mye som i virkeligheten er mitt i denne oppskriften og hvor mye jeg har stjålet, eller lånt, det vet jeg ikke. Det begynte i alle fall i en by utenfor Aten, på en liten restaurant hvor menyen bare omfattet noen få retter. Men der hadde de en lammestek med en grønnsakblanding av poteter, aubergi

Kan du steke pannekaker og vet hvordan man lager en bolognesesaus, da kan du utnytte kombinasjonen til noe virkelig godt. Fyll pannekakene med bolognesesaus, hell en tomatsaus over, gratiner med hvit saus tilsatt ost.

Ostepizza blir best med riktig mengde ost og saus. Crème fraîche med god syre og feit ost gir balanse og blir en vinner.

Coq au vin er en klassisk fransk gryterett med masse gode smaker. Tradisjonelt sett lages coq au vin med hanekjøtt, men her er den seige hanen erstattet med mer tilgjengelige og saftige kyllinglår. Ta deg tid til marinering over natten for ekstra spenst i lårene. Server kyllinggryten med potetstappe

med sprø and og hoisin-saus. Denne retten har «satt seg fast» hos meg etter at jeg spiste den på Hakkasan i New York. Prøv selv!

Den beste sjokoladekaken

Disse luftige pannekakene serveres på Slottet hver 17. mai. Fra velinformerte kilder har jeg fått vite at kronprins Haakon innehar kongefamiliens rekord i pannekakespising med 17 stk. Godt han er en ivrig mosjonist.

Cesar er kokk på Svensson & Butler og en svært god venn av meg. Det er en fornøyelse å bytte oppskrifter med ham. Ikke minst fordi hans så ofte preges av hans spanske opprinnelse. Denne oppskriften har han fått av sin mor.

med safran og paprika-aioli. Mye fisk, skalldyr og grønnsaker. Dette er en rett alle liker.

Denne fiskesuppen har vi hatt på menyen i over tretti år. Det blir ramaskrik på gjestgiveriet om vi fjerner fiskesuppen fra menyen. Mange av gjestene våre tar ferga hit, ofte fra Bergen, bare for å spise fiskesuppe.

Tålmodighet er en dyd, og det trenger du til denne deigen.

Italiensk makaroniform - en italiensk-inspirert makaroniform med bolognesesaus, hvit saus og ost.

med blåbærsuppe. Når jeg serverer denne desserten tenker jeg alltid på Emil i Lønneberget som landet hodestups i tantens blåbærsuppe. Et hendelig uhell ... Ved å bruke kefir i panna cottaen blir desserten mager og sunn, og selvfølgelig veldig god.

Det er sausen som gjør den susen. I denne oppskriften er det hvitvin, kyllingkraft, fløte, estragon og hvitløk. Estragon er en god venn til kylling med en smak av lakriss eller anis.

Dagens broilere trenger ofte litt hjelp fra kokkens side, så gode kyllingoppskrifter kan du aldri få for mange av. Denne er en av de aller mest klassiske. Skal noen æres når gjestene dine roser, så er det iallfall ikke jeg.

Dette er en hybrid av en rett, som både funker til hverdag og selskabeligheter. Tilberedningen er enkel og rask, og ingrediensene er få. Samtidig er smakene så elegante og balanserte, at det både smaker og dufter av fest.

Escalope høres kanskje veldig avansert og fancy ut, men det er i utgangspunktet bare et stykke kjøtt som skjæres i tynne skiver og eventuelt bankes lett, før det paneres til snitsel, eller som her: meles lett og pannestekes.

Lam med middelhavssmak. Sprøtt lammefett og myk potet-aioli. Voila!

Dette er uten tvil kongen blant lammegryter. I motsetning til mange andre smaker den lam. Med all rett er lammenavarinen blitt en klassisk eksamensprøve på restaurantskoler.

Hjemmelaget lasagne er skikkelig godt. Den har god fylde og er rik på smak. Kjapt å lage for hele familien.

med lun karamellsaus og nystekte madeleinekaker

En smak av Italia med gode skanker i tomat, og bløt og saftig safranrisotto. En av mine favoritter.

med jordbærlokk

En sunn og god rett, som passer like godt til hverdags som i helgen.

Pitabrød kan fylles med det meste. Om man ikke har svinekjøtt, kan man bruke kylling, okse, kalv eller fisk.

Kjapt, supergodt og lett å lage. Lett å ta med eller som et enkelt måltid.

Det kastes årlig tonnevis med rekeskall som burde vært kokt kraft på. Tenk på det neste gang du serverer reker. Rekekraften kan fryses ned – da har du gull i fryseren.

Dette er en enkel og veldig velsmakende rett!

Denne deilig raske hovedretten er basert på biff Stroganoff. Rømme og dijon-sennep gir sting som glir fint sammen med de saftige filetene, og sopp er en kjærkommen gjest i sausen, selv om originalen ikke inneholder sopp. Fersk pasta med eller uten tomat er prima tilbehør.

Broren min og jeg stod alltid på bryggen og fisket. Vi håpet på kveite, ja, til og med en hval. Men her ute får du som oftest sei. Seien er en nydelig fisk med sitt brune fett fullt av deilig fiskesmak. Jeg synes seien er en undervurdert råvare.

Lyr er en av mine favoritter i torskefamilien. Prøv deg langs land dersom du ønsker å fiske lyr. Den holder seg for det meste i tareskogen tett oppunder land. Jeg elsker det sprø skinnet og det hvite, delikate fiskekjøttet som flaker seg helt perfekt!

med kålsalat og chilisaus. Vårruller blir rykende varme. Pass på!

servert med portvinssyltede valnøtter og hasselnøtter. Stilton-ost drenket med portvin er en klassisk engelsk rett, hvor man graver en liten grop i osten og fyller med portvin. Her gjør vi en liten vri ved at osten serveres med nøtter kokt med portvin.

med rekesalat, agurkmiks og karri ketchup