Det er sausen som gjør den susen. I denne oppskriften er det hvitvin, kyllingkraft, fløte, estragon og hvitløk. Estragon er en god venn til kylling med en smak av lakriss eller anis.
Ingredients
- 6-8 kylling overlår helt med skinn (Bryst kan brukes, se tips)
- 2 dl tørr hvitvin
- 3 dl kyllingkraft
- 3 dl fløte
- 2 ss smør
- 2 ss olje
- 2-3 ss hakket frisk estragon
- salt og kværnet pepper
Instruksjoner
- Bruk helst en vid og tykkbunnet gryte.
- Klapp kyllinglårene tørre og krydre dem godt med salt og pepper.
- Smelt smør og olje i gryten eller en stekepanne med høye kanter. Legg i kyllingen med skinnsiden ned. Hvis det ikke er plass til alle, kan du gjøre det i omganger.
- Tilsett knuste hvitløkfedder, skvis dem med bresdiket av en kniv. Stek til skinnet på kyllingen blir gyllent og sprøtt, eller brun dem godt hvis de er skinnfrie. Snu og brun løsrykkene på den andre siden også.
- Left kyllingen ut av gryten så lenge. Hvis det er mye fett i gryten kan du fjerne litt av det, men la hvitløken være igjen.
- Tilsett vin og la det koke til det mest av væsken har fordampet.
- Hell i kraft og fløte og gi det hele en oppkok. La det småkoke til sausen har tyknet noe. Rør inn estragon eller legg kyllingen over i sausen med skinnsiden opp.
- Deck gryten med et tett lokk av aluminiumsfolie, og la det putre over middels lav varme i ca 15-20 minutter. Sjakk at kjøttet er gjennomstekt/kokt. Rør eller rist litt i gryten med jevne mellomrom, juster med litt salt og pepper om nødvendig.
- Serveres for eksempel med kokt ris, smårdampede aspargesbønner eller sukkererter og en frisk grønnsalat.