Det kastes årlig tonnevis med rekeskall som burde vært kokt kraft på. Tenk på det neste gang du serverer reker. Rekekraften kan fryses ned – da har du gull i fryseren.
Ingredients
- 500 g skall av reker
- 2 ss olje (til bruning)
- vann eller fiskekraft (så det dekker (ca. 1 ½ liter))
- urter (eventuelt)
- sitron (eventuelt)
- 100 g grønnsaker/røtter/paprika/fennikel
- 1 dl hvitvin (kan sløyfes)
- 1 ts tomatpuré
- 4 cl cognac e.l. (til flambering (kan sløyfes))
Instruksjoner
- Skallet knuses samtidig som det freses i oljen.
- Ha i grønnsaker og eventuelle urter og sitron og fres videre.
- Tilsett tomatpuré og rør rundt i 30 sekunder.
- Hell eventuelt over cognac og tenn på, da får du smak fra cognacen og du karamelliserer skallet litt ekstra.
- Tilsett vann/kraft og krydder så det dekker, la det småkoke/trekke i 20–25 minutter.
Notes
Rekekraft blir ofte godt saltet i og med at rekene som regel er kokt i godt saltet vann. Hvis du vil passe litt på saltinnholdet, kan du skylle skallene litt før de kokes, men da vil de også miste litt av smaken.