Dette er en hybrid av en rett, som både funker til hverdag og selskabeligheter. Tilberedningen er enkel og rask, og ingrediensene er få. Samtidig er smakene så elegante og balanserte, at det både smaker og dufter av fest.
Ingredients
- 600 g beate/asterix-potet
- salt og pepper
- 1/4 dl rapsolje
- 900 g kylling med skinn (gjerne overlår)
- salt og pepper
- 2 ss olje
- 4 ss smør
- 1 liten bunt salvie
- 1 sitron
Instruksjoner
- Sett ovnen på 220 grader varmluft.
- Skrell og del opp potetene i grove terninger, skiver eller båter og skyll dem i kaldt vann. Tørk dem lett og legg dem i en langpanne eller lignende. Bland potetene godt med salt, pepper og olje. Sett langpannen i ovnen.
- Kyllingen tørkes og krydres med salt og pepper. Brunes av i en stekepanne på middels pluss varme på skinnsiden først til den er gyllen og sprø, og deretter raskt på undersiden.
- Ta ut potetene av ovnen, skru ned temperaturen på ovnen til 190 grader over- og undervarme. Vend om på potetene, ha litt hakket salvie innimellom og legg kyllingen over/innimellom potetene. Del sitron i små båter, klem over saften og legg resten av sitronbåtene sammen med kyllingen. Sett tilbake i ovnen og stek i ca. 30 minutter.
- Server kylling og potet rett fra langpannen, så holder det seg varmt. Server gjerne med en tomat- og bønnesalat (se side 247).
Notes
Variasjon: Har du ikke oppdaget kapers ennå, kan du godt gjøre det nå. Strø litt over langpannen rett før servering. Du kan også brune av potetene i stekepannen om du ønsker mer farge og smak. Tips: Legg litt salvie under skinnet på kyllingen, da vil urtesmaken trekke mer inn i kjøttet og etterlate mer smak. Vær dog klar over at salvie er en kraftig urt som kan bli voldsom om det ligger for mye under skinnet. ½–1 blad er nok. I glasset: En bløt, innsmigrende, fruktig og frisk californisk pinot noir vil sitte som et skudd her. Er du på hvitvin, kan en rikere New Zealandsk sauvignon blanc fungere bra, eller en chenin blanc fra Sør-Afrika eller Loire.