Ingredients
- 2 x 150 g laksefilet (med skinn, uten bein)
- 300 g modne cherrytomater i forskjellige farger
- 4 stilker frisk basilikum
- 8 svarte oliven (med steiner)
- 30 g chorizo
Instruksjoner
- Legg laksen med skinnet opp i en stor kald stekepanne med slippbelegg, og sett den på middels til høy varme. Når panna begynner å bli varm nok og laksen begynner å frese (cirka 3 minutter), snur du den og steker den 5 minutter på skinnsida, eller til skinnet er svært sprøtt og fisken er knapt gjennomstekt (avhengig av hvor tykk fisken er).
- I mellomtida skjærer du cherrytomatene i to, river mesteparten av basilikumbladene i biter og blander det hele med 1 ss rødvinsseddik, en klype havsalt og en klype pepper. Klem olivenene flate, og kast steinene. Finhakk olivenkjøttet, og bland det med 1 ts extra virgin olivenolje og litt vann.
- Skjær chorizoen i tynne skiver, og ha dem i panna de siste 2 minuttene av steketida. Vend deretter i tomater og dressing, og la dem steke med i 30 sekunder. Fordel blandingen på tallerkener, og legg laksen oppå. Øs over oliven og marinade, og dryss over resten av basilikumbladene.