Lyr er en av mine favoritter i torskefamilien. Prøv deg langs land dersom du ønsker å fiske lyr. Den holder seg for det meste i tareskogen tett oppunder land. Jeg elsker det sprø skinnet og det hvite, delikate fiskekjøttet som flaker seg helt perfekt!
Ingredients
Skinnstekt lyr
- ca. 800 g filet av lyr, med skinn
- salt
- pepper
- solsikkeolje eller annen nøytral olje (til steking)
Instruksjoner
Skinnstekt lyr
- Forvarm stekeovnen til 150 grader.
- Skrap skinnet på fisken ekstra godt. Skjær noen skråsnitt i skinnet, da holder fisken formen under steking. Krydre fisken med salt og pepper og stek den pent brun i olje på skinnsiden. Legg fisken med skinnsiden opp i en ildfast form som er smurt med olje. Etterstek den i ovn til den er nesten gjennomstekt, 12-15 minutter på 150 grader.
Rosin- og kaperssaus
- 6 stjerneløk
- 4 ss lyse rosiner
- 2 dl vann
- 2 ss hvitvinseddik
- 100 g smør
- 4 ss olivenolje
- 2 ss kapers
- 2 ss sjalottløk (finhakket)
- 2 ss pinjekjerner (ristet i tørr stekepanne)
- persille (hakket)
- kokt eller syltet rødbet (små terninger)
Rosin- og kaperssaus
- Rens og del løkene i to. Brun dem pent på snittflaten, legg dem i ovnen ved siden av fisken og bak dem møre. Gi rosinene et godt oppkok i vann tilsatt eddik. La dem renne godt av. Kok opp smør og olje, rør inn rosiner, kapers, sjalottløk og pinjekjerner og gi sausen et raskt oppkok. Rør inn persille og rødbetterninger like før servering.