Dette er uten tvil kongen blant lammegryter. I motsetning til mange andre smaker den lam. Med all rett er lammenavarinen blitt en klassisk eksamensprøve på restaurantskoler.
Ingredients
- 1 kg lammebringe
- 3 ss olje
- 1 ss hvetemel
- 1/2 liter buljong (fra terning)
- 3 ss tomatpuré
- 3 kløfter hvitløk
- 1/2 ts rosmarin
- 1 laurbærblad
- 5 små gulrøtter
- 1 liten kålrot
- 10 små løk
- 1 pakke frosne erter
- salt og pepper
- margarin
Instruksjoner
- Skjær lammekjøttet i biter som er omtrent 2 cm store.
- Brun kjøttet i oljen i en stekepanne. Fordel kjøttet i to omganger, slik at alle bitene blir ordentlig brune rundt det hele.
- Legg så kjøttet i en tykkbunnet gryte. Strø 1 ts salt over, ta også noen tak med pepperkvernen. Strø 1 ss hvetemel over. Rør om alt sammen.
- Ha så i hvitløk, tomatpuré, rosmarin, laurbærblad og buljong slik at kjøttet så vidt blir dekket. Legg lokk på og kok på svak varme. Gjerne i stekeovnen.
- Imens: Skrap gulrøttene og skjær dem i tynne skiver. Skrell og skjær kålroten i små terninger. Skrell løkene og brun dem lett i litt margarin.
- Når gryten har kokt en time, skummer du bort så mye fett du kan og legger i grønnsakene. La det koke i enda 50 minutter. Da legger du i de frosne ertene.
- Når gryten har kokt i 2 timer bør den være akkurat ferdig.