Denne deilig raske hovedretten er basert på biff Stroganoff. Rømme og dijon-sennep gir sting som glir fint sammen med de saftige filetene, og sopp er en kjærkommen gjest i sausen, selv om originalen ikke inneholder sopp. Fersk pasta med eller uten tomat er prima tilbehør.
Ingredients
- 750 g ytrefilet av storfe (annet mørnet kjøtt kan også brukes)
- 250 g sjampinjonger
- 2 middels løk
- 3-5 kvaster frisk estragon
- 1 ss smør (mer om nødvendig)
- 2 ss vegetabilsk olje
- salt og pepper
- 1 ss hvetemel
- 1 1/4 dl kraft eller vann
- 2-3 ts dijon-sennep
- 1 1/4 dl seterrømme
Instruksjoner
- Trim kjøttet for fett og sener. Skjær kjøttet i 1 cm tykke skiver. Skjær skivene i strimler på ca. 1 cm, 7,5 cm lange.
- Tørk av sopphattene med fuktig husholdningspapir og skjær av stilkene ved hatten. Sett soppen med snittflaten ned på skjærefjelen og skjær i skiver.
- Skrell løk og skjær en tynn skive av den ene siden slik at løken ligger flat på skjærefjelen. Skjæres i middels skiver. Plukk estragonbladene av stilken og hakk dem.
- Varm halvparten av smøret og oljen i en panne til det er nøttebrunt. Tilsett kjøttstrimlene. Dryss på litt salt og pepper og la det steke over svært sterk varme, mens du rører hele tiden. Det tar 2-3 minutter før kjøttet er skikkelig brunet. Ta det opp med en hullsleiv og ha mer smør i pannen om nødvendig. Brun resten av kjøttet på samme måten. Ta det opp og sett det til side.
- Varm resten av smøret og oljen i en kjele. Tilsett løken, del skivene i ringer, og la dem frese over middels varme til de er myke og gylne. Rør i dem av og til. Det tar 5-7 minutter. Løft dem over i en bolle med hullsleiven.
- Tilsett soppen og la den frese til væsken har fordampet, 4-5 minutter. Tilsett mel og la det steke videre under omrøring, ca. 1 minutt.
- Hell i kraft og la alt få koke opp, rør sammen slik at sausen begynner å tykne.
- Bland inn løken, smak til med salt og pepper og la det syde 2 minutter. Rør inn sennep og varm det forsiktig opp igjen. Skal ikke koke.
- Ha kjøttet med kraften tilbake i blandingen og varm langsomt opp over svak varme. Skal bli skikkelig gjennomvarmt - 2-3 minutter. Hvis kjøttet får trekke for lenge, kan det bli seigt.
- Rør inn rømmen og varm opp gryteretten i ca. 1 minutt til. Smakes til med salt og pepper.
Notes
Det beste er ikke å forberede denne retten i forveien, fordi oppvarming kan få rømmen til å skille seg, og biffen kan bli for mye stekt.