Osso bucco på kalv med safranrisotto

Ingredients

Osso bucco

• 1 kg kalveskank (skivet)
• 2 gulrøtter
• 2 stilkselleri
• 1 gul løk
• 2 hvitløkfedd
• 2 tomater
• 1 boks hermetiske tomater
• 1 kvast timian
• 1 kvast rosmarin
• 3 dl hvitvin
• 70 g hvetemel (evt. maizenajevning)
• 70 g smør
• 1 1/2 - 2 l vann
• 2 ss solsikkeolje
• salt
• pepper
• 8 blader frisk basilikum
• 4 ss olivenolje

Instruksjoner

Osso bucco

1. Del kalveskivene i store og jevne biter, og brun dem godt i en vid kjele med olje, salt og pepper.
2. Del gulrøtter, selleri og løk i jevnstore biter, legg dem i kjelen sammen med rosmarin, timian og hvitløk.
3. Ha på hvitvin og reduser nesten helt inn.
4. Tilsett grovdelte tomater og bokstomater med juice og vann.
5. Kok under lokk til kjøttet er mørt i cirka 1 1/2 time.
6. Sil av kraften og smelt smør i en kjele, rør inn hvetemel (eventuelt maizenajevning) og spe inn kraften.
7. Småkok i cirka 5 minutter, og hell sausen tilbake i gryten.
8. Smak til med salt og pepper.
9. Drypp på olivenolje og legg på blader av basilikum i osso bucco-gryten.
10. Server risottoen ved siden av.

Safranrisotto

• 200 g risotto-ris (Arborio eller Carnaroli)
• 2 sjalottløk
• 1 hvitløkfedd
• 4 ss olivenolje
• 1 dl hvitvin
• 1 l kyllingkraft
• 1/2 ts safran
• 100 g parmesan
• 50 g smør
• salt
• pepper

Safranrisotto

1. Kok opp kyllingkraften.
2. Finhakk sjalottløk og hvitløk.
3. Fres løken til den er blank i en kjele med olivenolje.
4. Rør risen inn.
5. Ha på hvitvin og safran. Reduser vinen nesten helt inn og spe inn litt og litt kraft under omrøring.
6. Risen skal småkoke i cirka 15 minutter til det fortsatt er en liten hard kjerne i den, og konsistensen skal være så bløt at risen flyter utover på en tallerken.
7. Vend inn smør og parmesan. Smak til med salt og pepper.
8. Topp gjerne med olivenolje før servering.