Lammefilet med potet-aioli og syltet aubergine

Ingredients

• 600 g lam ytrefilet, med fett
• 2 ss matolje
• salt
• pepper
• 2 ss smør
• 1 hvitløkfedd
• 1 ros marinkvast

Instruksjoner

1. Sett skrelte poteter på kok under lokk. Sil potetene når de er møre, og tørk dem godt i pannen så overflødig vann forsvinner. Mos potetene, tilsett melk og rør godt. Ha i 4 ss aioli før servering. Smak til med salt.
2. Del lam i porjonsstykker. Smør inn med olje og krydre med salt og pepper. Brun kjøttet i stekepanne på høy varme på alle sider. Tilsett smør, kvist hvitløk og hel rosmarin i pannen og øs smøret over fileten. Legg kjøttet over i ildfast form og stek filetene på 180 °C i 6–8 minutter. Hvil kjøttet i 5 minutter før transjering.

Potet-aioli

• 1 egg
• 2 ss hvitvinseddik
• 1 ss dijonsennep
• 2 hvitløkfedd
• 3 dl matolje
• 400 g mandelpotet
• 1 dl helmelk
• salt

Potet-aioli

1. Start med å lage aioli. Kjør egg, eddik, sennep og hvitløk i en blender. Spe inn oljen til tykk konsistens. Smak til med salt.

Syltet aubergine

• 3 aubergine
• 3 ss hvitvinseddik
• 2 sjalottløk
• 3 hvitløkfedd
• 1 dl olivenolje
• 1 ros marinkvast
• 2 ss kapers
• 1 bakt paprika (på glass)
• 4 ss sorte oliven
• 12 sherrytomater
• basilikum
• salt
• pepper
• sukker

Syltet aubergine

1. Skrell og del auberginen i 3 cm biter, og vend i eddik. Finsnitt sjalott og hvitløk. Fres løken i olivenolje sammen med rosmarin. Tilsett aubergine og vend om. La auberginen trekke i pannen i cirka 10 minutter under lokk. Ha i kapers, strimlet paprika, oliven og tomater delt i to. Vend om, og trekk i 5 minutter til. Smak til med salt, pepper og litt sukker. Topp med basilikum.