Kyllingescalope i kremet soppsaus

Ingredients

• 600 g kyllingbryst (uten skinn)
• salt og pepper
• hvetemel
• 2 ss smør
• 2 ss olje
• 2 ss smør
• 2 sjalottløk
• 2 hvitløksfedd
• 400 g sjampinjong/aromasopp
• ½ dl hvitvin
• 2–3 ss rødvinsseddik
• ½ dl kyllingkraft
• 2 dl kremfløte eller crème fraîche
• salt og pepper
• sitronsaft
• 1 liten bunt bladpersille

Instruksjoner

1. Legg kyllingbrystene på en fjøl og skjær dem i tre–fire skiver på langs. Det er ikke så farlig om skivene blir like store og om det er litt forskjell på tykkelsen. Krydre med salt og pepper, deretter skal de paneres i et tynt lag hvetemel. Brunes raskt ved middels pluss/høy varme på begge sider, i varm panne med smør og olje. Legges over på en tallerken eller fat etter hvert som de er ferdige.
2. Skrell og finhakk løk og hvitløk. Skjær soppen i skiver. Finhakk persillen.
3. I den samme stekepannen du har stekt kyllingen, og fremdeles med stekefettet, tilsettes litt ekstra smør og skivet sopp. La det brunes på middels pluss varme før du tilsetter løk og hvitløk, fres videre til løken er blank på middels varme. Tilsett eventuelt litt mer smør om det trengs.
4. Kok ut pannen med vin og eddik, reduser til en tredjedel. Tilsett fløte og kraft, og reduser til det tykner. Mot slutten av koketiden tilsetter du persille og lar det trekke med i noen minutter. Smak til med salt, pepper og sitron.
5. Server med ris, pasta eller potetmos, salat eller grønne, dampede grønnsaker som bønner, sukkererter, brokkoli eller spinat.