Ingredients
Asparges
- 12 store hvite asparges
- 1 l vann
- 100 g smør
- 2 sitroner (skall og saft)
- 1 ts salt
- 1 ts sukker
- kvernet sort pepper
Instruksjoner
Asparges
- Skrell aspargesen fra toppen og ned til alt skallet er borte, og aspargesen begynner å «svette». Hvis den ikke svetter, må du skrelle ett lag til ellers blir den seig.
- Kok opp vann, smør, sitron, salt og sukker i en vid kjele. Legg aspargesene i kjelen og trekk dem i cirka ti minutter til de er møre og saftige.
Hollandés
- 3 eggeplommer
- 300 g klarnet smør
- 1/2 dl fløte
- 1 sitron (saften)
- salt
Hollandés
- Det er enkelt å lage hollandés. Visp sammen eggeplommer, sitronsaft og fløte i et vannbad med temperatur på 50-60 grader. Spe inn smøret i en tynn stråle. Juster med en spiseskje vann om sausen blir for tykk. Smak til med salt og eventuelt mer sitronsaft.
Sjampinjong
- 24 skiver sjampinjong
- 12 kjørvelblader
Sjampinjong
- Anrett aspargesene med hollandés og legg sjampinjongskivene pent over.