Denne fiskesuppen har vi hatt på menyen i over tretti år. Det blir ramaskrik på gjestgiveriet om vi fjerner fiskesuppen fra menyen. Mange av gjestene våre tar ferga hit, ofte fra Bergen, bare for å spise fiskesuppe.
Ingredients
- 70 g smør
- 70 g hvetemel
- 1 l fiskekraft
- 3 dl fløte
- 2 dl crème fraîche
- salt (etter smak)
- 2-4 ss eddik 7 %
- 400 g fisk, for eksempel sei, laks eller brosme
- ½ kg hele blåskjell
- 1 gulrot
- 1 purreløk
- grønn karse
- 4 ss olivenolje til anretning
- 100 g rensede kokte reker
Instruksjoner
- Smelt smør i en kjele og tilsett mel. Rør godt og spe inn varm fiskekraft under konstant omrøring så det ikke blir klumper. La småkoke i cirka 10–15 minutter.
- Rør sammen fløte og crème fraîche. Tilsett fløteblandingen under omrøring.
- Smak til med salt og eddik.
- Fiskebitene kuttes i terninger á 2 x 2 cm, og grønnsakene i tynne strimler.
- Fiskebitene, blåskjellene og grønnsakene trekkes i den varme suppen de siste ti minutttene før servering. Velg selv om du vil servere suppen med hele eller rensede blåskjell.
- Reker tilsettes rett før servering og olivenolje dryppes over hver suppeskål. Toppes med karse.